...рябчиков - жуй?

[cleofide]

Притворившись обычной домашней хозяйкой (matrona domestica vulgaris), зашла Клеофида  нынче вечером в магазинчик за пищей - и вдруг увидела некий продукт под названием "Рябчик фермерский". Тут-то и обнаружилась пещерно-лесная сущность истинной дикой хозяйки. Рябчика-то она, конечно, с довольным урчанием ухватила, а вот что с ним делать - понятия не имеет. А кто тут из френдов знает?..

Дано: тушка рябчика замороженная. Типа курёнка.
Просто сварить или, разморозив, пожарить? Или хитрости какие нужны? Ананасы в шампанском?.. И почему буржуи встарь на этих рябчиков так западали?..

Сегодня я всем этим заниматься не буду, да и завтра тоже (весь день на работе и в других важных местах). Поэтому простые и оригинальные (или традиционные) рецепты для кухни дикой хозяйки принимаются два дня. Ничего мудрёного прошу не предлагать, сложных ингредиентов и затяжных процедур не жалую. Надо, чтоб полчасика - и к столу. А ещё лучше, чтобы эти полчасика оно само себя готовило, не докучая подробностями.

Comments

[lev-usyskin.livejournal.com]

ну, я имею опыт небольшой совсем - сими имел дело лишь с собственноручно свежедобытыми. Это единственный мой охотничий трофей - до сих пор стыдно и жалко птичек. но уж очень они глупы: сидят на дереве стаей - стреляешь - несколко человек падает, остальные перелетают на соседнее дерево. И все повторяется.
В принципе, я их свежевал как зайца, а потом пекли на костре. Мясо очень нежное, нежнее чем у куропатки, но вот дрозд кажется еще нежнее - а может притупилось все от времени. Стоит, возможно, иметь в виду, что едят они в природе всякие ягоды - соответственно, и мясо с таким ягодням оттенком. впрочем, чем их кормят фермеры - не знаю,вряд ли жимолостью. но, думаю, все равно будет хорошо запечь в духовке, нафаршировав черносливом или чем-нибудь фруктовым, однако не слишком кислым.

[cleofide.livejournal.com]

Ага. Принято к сведению.

[lev-usyskin.livejournal.com]

вино, вино не забудьте!

[yudinkostik.livejournal.com]

с рябчиками вкусный оливье получается, если по старому рецепту делать...
но там нужен еще говяжий язык, каперсы, раки или омары:

http://supercook.ru/za-06-b.html

(мы делали, несколько упростив - без икры и с обычным майонезом), получается очень вкусно:)

[cleofide.livejournal.com]

Не, это не для диких...

[yudinkostik.livejournal.com]

да, по времени довольно долго - один язык варить - часа три:))

[adiaphora22.livejournal.com]

за полчасика не выйдет ну никак!( надо же разморозить, хорошо бы в молоке горячем вымочить.если на кусочки резать-будет тушиться быстрее, но резка тоже время отнимает. если целиков-надо нафаршировать.
да, ягоды вроде брусники и грибы- родное,лесное к этой птичке подходит. и что-то вместе с начинкой заложить-масло,сметану, иначе суховато. можно сначала быстро обжарить,то потом на медленном огне минут держать 20-30,можно отварить мин 10 и тушить.совсем "само по себе" не сготовится, нежная дичь, надо следить.
суп самое нехлопотное, но пенку снимать все же надо.вот предлагают домашние хозяева и хозяйки из тырнета-

Ингредиенты
На 1 рябчика: 1-1,5 л воды, 1 стакан нарезанных грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки.
Приготовление
Тушку разрезать на 4-6 кусков и, положив в холодную воду, варить около 30 минут. Грибы (белые, шампиньоны, маслята) мелко нарезать и тушить 8-10 минут на сливочном масле, в конце тушения добавить 1-2 ст. ложки бульона и немного спассерованной муки. Выложить тушеные грибы в кипящий бульон и варить еще около 10 минут.
Готовый суп можно заправить мелко нарубленной зеленью.

[cleofide.livejournal.com]

Спасибо, учтено.

[walentina.livejournal.com]

я жарила как цыплят-табака, натерев пряностями, - ничего так)
А на упаковке с такими рябчиками видела несколько советов, в т.ч. - варить в молоке.

[cleofide.livejournal.com]

Эх, а я даже не почитала! Потом просвещусь, спасибо.

[http://users.livejournal.com/_ko_alla/]

Расскажите потом, какой вкус ;)

[dersin.livejournal.com]

Варить птицу-дичь не надо. Можно тушить в соусе, но это морока, надо любить (имхо, не Ваш случай:))
Лучше всего : посолить/поперчить/полить растительным маслом (если есть сало-бекон- кусочки на птицу положить, она суховата). В духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, время зависит от веса (курицу чуть больше 1 кг я держу 1 час 10, если птица 400 грамм, то где-то 25-30 минут)
Разморозить просто - вынуть за сутки, положить в холодильник, последние пару часов можно при комнатной температуре. К рябчику хорошо пойдет клюквенное/ брусничное варенье, яблочное пюре, картофельное пюре/рис.
И последнее, но немаловажное! Не выбрасывайте обжаренный скелет/кости, их них получается бульон гораздо вкуснее, чем из вареной птицы!

[silva-silva.livejournal.com]

Жаль, я ничего не знаю о рябчиках. Вроде есть какой-то рождественский рецепт рябчиков в сметане - там надо их (2 шт.) сначала вымачивать в воде, потом обтирать и жарить на масле до корочки, а потом тушить в полутора стаканах сметаны.

[cleofide.livejournal.com]

Сметана - это жирновато, по-моему.

[silva-silva.livejournal.com]

А если взять обезжиренную? :)

[cleofide.livejournal.com]

Я такой не видела никогда.

[silva-silva.livejournal.com]

Говорят, бывает. Я тоже не видела.
Ну уж во всяком случае, бывают сметаны разной степени жирности.

[kavalkanti.livejournal.com]

Я никогда не пробовала, но так... по ощущению... либо на четыре части и в духовку под майонез (я не знаю, у нас дома его только муж есть, все остальные слишком правильные), либо потушила бы в сметане с луком и чесноком,либо потушила бы с морковкой и луком. У меня как раз приоритет тем вариантам, где обжарил лук, бухнул мясо-птицу, сметану, на 30 минут на медленный огонь и вуаля... готово.

[cleofide.livejournal.com]

Меня смущает сметана (очень жирно и неполезно) и чеснок (не люблю). С духовкой тоже отношения сложные. Она как бы есть, но ей как бы не пользуются - в ней живут старые сковородки. Хозяйка-то дикая, да.

[kavalkanti.livejournal.com]

Ооооо, это знакомая ситуация, у меня так на старой кухне было. Конфорка умела работать только на шестерке, а духовка шпарила только на 220 и только верхним нагревом,то есть пользоваться ей было невозможно:)

Я даже не знаю, что Вам еще посоветовать:) может потушить с овощами типа кабачки, картошка, морковь, баклажан, но тогда рябчиковый натуральный вкус пропадет...